マシンが、コーヒーや、美味しいクレマの浮かんだエスプレッソをつくるうえで、重要であることは、言うまでもありません。しかしマシン以外にも、スイスで言うところの「Schümlikaffee」をつくるうえで、欠かせないポイントがあります。

抽出したエスプレッソに浮かぶ、厚みのあるゴールデンブラウンの泡がクレマです。油分、タンパク質、そしてさまざまな種類の糖からできており、エスプレッソのアロマの大部分は、クレマに含まれています。 

コーヒーのブレンド 

コーヒーに油分が多いほど、クレマは立ちにくくなります。そのため、多くのエスプレッソブレンドには、高品質で香り高いロブスタ種が一定量含まれています。アラビカ種の油含有量が16%なのに対して、ロブスタ種は10％しか含まないのです。 

清潔なカップ 

エスプレッソのカップが汚れており、内側に油が残っていると、表面張力は低下し、クレマがすぐに崩れてしまいます。